南沙青蟹入选全国名特优新农产品名录，带动农民增收

每年端午到中秋，都是南沙黄油蟹集中上市期。在南沙万顷沙的池塘边，今年的南沙青蟹正在长大成熟。南沙青蟹入选2022年第一批全国名特优新农产品名录，品牌效应日趋显现。

记者了解到，南沙区内养殖的南沙青蟹采用仿野生生态养殖方式，低密度投苗，全程按照无公害农产品标准生产，回归自然。同时，南沙青蟹目前的田间收购价格大约为每斤120元，带动南沙农民收入增长。

生态养殖青蟹风味独特

每天一大早，农民便开始一天的劳作，在万顷沙的池塘边，他们小心查看青蟹的生长情况、投喂食物、观察水质等。

“我们的蟹苗均为野生，以出海采捕为主，喂养的食物以鲜活乌蚬、白蚬、螺蛳等小型贝类为主。”南沙现代农业产业集团有限公司相关负责人告诉记者，得益于优异的自然条件，南沙青蟹品相好、肉质饱满，口感别具一格。在南沙青蟹的整个生长周期中零使用人工速成饲料，它所吃的食物都是百分百、纯天然的食品，这样生产出来的南沙青蟹不仅安全健康，而且具有独特风味。

南沙现代农业产业集团相关负责人告诉记者，南沙青蟹产域位置优越处于粤港澳大湾区几何中心珠江出海口，咸淡水资源丰富得益于独特的自然条件和地理位置造就了南沙青蟹体型硕大蟹肉饱满、味道鲜甜等品质。“南沙青蟹产域地理位置优越，处于珠江出海口，咸淡水资源丰富，每年12月至翌年的4月为半咸水期，盐度约为1‰-12‰，其余为淡水期。”

2022年初，“南沙青蟹”被国家知识产权局核准注册为地理标志商标，成为首个以“南沙”命名的地理标志区域品牌。“南沙青蟹”以统一的品牌形象面向消费者。2022年4月，南沙青蟹入选2022年第一批全国名特优新农产品名录。

收购价提升农民增收

记者了解到，南沙青蟹养殖面积达到约2.3万亩。预估2022年养殖产量1200吨，产值增加1.2亿元。通过南沙青蟹持续品牌的辐射作用，带动园区周边企业和农户产品质量及效益的提高。

青蟹销售价格显著提高，平均田头收购价格从2020年的80—100元/斤已上升为2022年的120-130元/斤，春节高峰时期塘头收购价格更是到了150-160元/斤，比品牌化打造前高达2倍。在此情形下，养殖户收入提高。通过增加青蟹养殖面积，实现新增300余户养殖户就业，亩均增收约5000元，养殖户均年收入达近20万元，真正实现了农民增收。

历史悠久早在明清时期就融入广州人民生活

据悉，南沙青蟹早在明清时期就已经融入广州人民的生活，历史悠久，饮食文化源远流长。清代屈大均的《广东新语》生动地记载了：“渔人每视其俯仰以知潮之消长，蟹以潮之消长为多少，潮长则蟹少，消则蟹多。予家在茭塘，当蟹浪时，使童子往三沙（今南沙区东涌镇三沙村）四沙捕蟹，随潮下上，日得蟹数。”在早年南沙地区的青蟹都来自野外捕捉，当地渔民在岸边建造围堰，青蟹随海水涨潮进入围堰，退潮后就留在堰内。大约在上世纪80-90年代，有南沙人在外地学习了青蟹养殖技术，回来开始从事养殖至今。

南沙青蟹种类多——

南沙青蟹在生物学分类上属于拟穴青蟹，颜值较高，背面圆突光滑，有“H”形图案，呈青绿色，步足矫健有力，灵敏。按照雌、雄不同的成长阶段可分为肉蟹、水蟹、重皮蟹、奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹。

肉蟹：壳薄肉多，蟹肉细嫩、爽滑鲜甜，有一股清香；

水蟹：蟹肉含水量高，汁液带着一丝一缕的咸味，味全而鲜，老广煲海鲜粥首选水蟹；

重皮蟹：在青蟹换壳阶段，壳下有层由脂膏形成的软壳，口感甘香丰厚，集齐了整只蟹的精华；

奄仔蟹：俗称处女蟹，蟹膏软滑，犹如流沙奶黄，每一口都是初恋的感觉；

膏蟹：以膏为美，橙黄色的卵黄充满甲壳，膏肥脂香；

黄油蟹：蟹中之王，正宗的黄油蟹蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹不仅美味，它的数量极为稀少，大约一千只青蟹仅仅只有几只能成长为黄油蟹。