冬至适逢降温 广州火锅、羊肉煲等餐饮门店生意火爆

“冬至大过年”。对广州人而言，与家人共聚，吃一顿丰富大餐，是地道的广式过节方式。今年冬至适逢降温，低温撬动了广州的火锅、啫啫煲、羊肉煲市场。冬至夜，记者走访多家餐厅发现，火锅、羊肉煲等餐饮门店人流量有一定提升，门店出现排队现象。有餐厅表示，冬至晚市的订台率比平常多了整整一倍。节日食品汤圆在冬至前后销售额爆增，较平日提高数十倍。

冬至日，无论是中午还是晚上，广州餐饮市场都迎来一轮消费小高潮。中午时分，记者来到体育西路的大鸽饭餐厅，看见店内座无虚席，所有包间也都坐满了人，大厅以小桌台为主，基本不超6人。“一鸽胜九鸡，今天降温，也补补身子。”在天河城上班的许先生将和女朋友共享的“冬至餐”提前到中午，晚上则与父母兄弟聚餐。

昨晚6时，记者来到惠食佳大公馆，只见大厅里已经有不少食客在排队等位了。相关负责人卢先生说，应食客要求，晚上包间特别设置了两轮用餐时间。这家餐厅以啫啫煲为特色，有食客称，冬天啫啫煲更有温度，而且风味浓郁，这是他们选择在此享用冬至餐的主要原因。

同样具有热闹节日氛围的还有火锅店。降温给火锅店带来了人流量。八合里牛肉火锅店方面称，降温使人流量提升了15%。“今晚我们会持续营业到凌晨2时。”有关负责人说。记者留意到，冬至是一个餐厅上新品的重要时间节点。在八合里牛肉火锅店里，老火菌菇汤底，双拼牛肉蒸饺，特色酥牛肉等都“赶场”上了菜牌。

“今年的冬至比往常冷，吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始终是最受欢迎的。”做羊肉煲生意多年的郑师傅告诉记者，冬至晚的订台率比平常多了一倍，有一个熟客甚至一订就是4围，这些食客都是专程来吃羊肉煲的。郑师傅每年冬天在马场路的渔米之乡餐厅“驻点”，专卖羊肉煲，他的酱爆羊颇受食客欢迎。平日里，他每天只准备大约2只羊，每只羊制熟后，成品大约为20多斤。冬至当天，他应食客预订需求，足足准备了5只羊。

老字号品牌新兴饭店主理人李小姐告诉记者，冬至夜，相比起堂食，外卖生意让他们收获惊喜。“整体外卖订单量是平时的2倍，从单品类的外卖订单量排名来看，羊肉煲排第一，其次是生炒糯米饭、羊杂汤、汤圆。”

盒马广州区域整合营销负责人马琳表示，从冬至前一天开始，汤圆、水饺尤其是盒马工坊的现包水饺等食品销售量猛增，同时肉禽蛋、蔬菜的销量都在大幅增长。其中，受广州市民喜欢的汤圆品牌在12月20日的销售额增长了58倍，鲜切潮汕牛肉销售额增长14倍，12月21日所有产品的销量增长2-3倍。冬至当天，盒马广州门店还将现煮的汤圆送给下单市民，为冷冬增添了暖意。

另一家生鲜电商“叮咚买菜”在昨日发布冬至消费报告。报告显示，12月以来，水饺类产品销售强劲，总销量环比增长超40%。

市民麦小姐表示，包饺子是技术活，不仅要擀面皮，如何在包入更多肉馅的同时让饺子在烹煮时不破，更是一门学问。记者留意到，“叮咚买菜”的“冬至包饺子”套餐提供了解决方案。套餐内除了猪肉馅和饺子皮外，还配备有包饺子神器，只要在饺子皮上放入合适分量的馅料，用包饺子神器轻轻一按就可以了。

据“叮咚买菜”数据显示，饺子馅总销量环比增长超过160%，总销售金额环比增长超过130%，12月15日-12月19日，饺子馅日销量和日销售额环比增长均超过100%。