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广州有了首家米其林二星餐厅,老广对2019广州米其林指南有赞有弹

发布时间:2019/07/17 企业

昨日,2019广州米其林指南正式发布。在新版榜单中,出现了首家米其林二星餐厅,同时新增3家一星餐厅,星级餐厅总数增至11家。记者采访多名广州本土“吃货”时了解到,相比去年米其林榜单的“争议”,今年的榜单更接地气。但也有市民认为,今年广州米其林指南中关注的大部分是“贵价”餐厅,内容还不够全面。

首家米其林二星餐厅

粤式点心是特色

今年摘得广州首家米其林二星的“江”,位于广州文华东方酒店内,其特色菜包括亚麻籽烧鸡、笼仔荷叶糯米蒸和乐蟹,粤式点心、金牌烧鹅和叉烧等也值得推荐。“江之所以摘得二星是因其能够在经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡,同时融入了令人眼前一亮的日本和西方元素,并且江也达到了米其林二星的评选标准。”米其林(中国)投资有限公司副总裁、米其林中国区品牌传播与米其林体验业务总监郑晓燕表示。

江餐厅主厨黄景辉说:“能够摘得二星我们很惊喜,这与团队的努力和对工作的执着分不开,我们会继续认真严格选择食材,不断变化菜式、不断创新,每个月都继续更新菜式,根据季节变化选择不同食材,并且餐厅不会因为摘得二星而对菜品升价,只会将菜品做得更好。”据某美食点评App显示,江餐厅人均消费为540元。

广州新增

三家星级米其林餐厅

同时,记者在现场了解到,今年评选出的11家餐厅,其中有三家为新上榜。分别是:半岛名轩、御宝轩、宋。

半岛名轩于2006年开业,创始人称坚持还原朴实鲜活的粤菜味道,整个菜单都展现了传统烹饪和风味,招牌菜豉油鸡使用罗汉果而非食糖来深度调味,红糖猪蹄透着浓郁的姜味。御宝轩隶属于新加坡的餐饮集团,招牌菜包括御宝脆皮糯米乳猪,白松露西施虾球。其季节性菜单也非常值得一试。宋是一家以朝代命名的餐厅,大部分菜肴都是由四川厨师烹制的传统川菜,偶尔也提供其他地方的菜品。

米其林指南国际总监葛温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)表示:“从首版广州米其林指南发布以来,这座城市餐饮业的不断发展令米其林指南评审员印象深刻。他们不仅找到了更多新的优秀餐厅——收录餐厅数量从63家增至79家,还进一步丰富了收录的菜系范围。”

据悉,本次榜单中,除了11家星级餐厅外,还有28家餐厅被评为“必比登推介”餐厅,40家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。

观点PK

有赞:评选符合预期,贵不贵要看消费者需求

市民郑女士表示,“江”是其去过的餐厅中出品和环境都比较好的,比较符合预期,相信以后会有更多二星的餐厅,比如白天鹅的玉堂春暖也是有潜质的。郑女士说,其他的没有评上二星,可能是因为环境的问题,菜品还是可以的,相信以后业内主厨还是会以此为标杆,这个榜单代表国际化水准,相信广州也将有越来越多的餐厅融入全球的视野。

有业内人士表示,对榜单的看法其实见仁见智,榜单里面的餐厅“丰俭由人”,有十几块钱的,也有几百块钱的。贵不贵,关键看每个消费者的需求,以什么为标准,以商务主题为需求的,人均五六百块钱其实也还好。人均十几块到一百多消费水平的餐厅,比较适合大众消费。

“我觉得米其林榜单和市民的选择,只是不同类型的选择而已。”美食达人林欣表示。

有弹:不如“大众点评”接地气

家住越秀区的叶先生表示,看到去年上榜米其林“必比登”推介餐厅榜单,特意去过坚记面店和同记鸡粥粉面店。叶先生说,坚记面店老板告诉他去年因为时间问题,都没有去领奖,现在因为拿了奖生意太旺了,根本忙不过来。

在2019米其林榜单揭晓后,记者采访了广州市民邹先生。他说:“我认为米其林的评选针对的是精英评选,有些获奖的餐厅我都没怎么听过。可能是因为米其林暗访性质的评选,不像大众点评那样是通过大众参与点评,我觉得不太接地气”。

“我觉得大家的关注点都在一二星餐厅上面,如果是日常聚会的话好像不太接地气,更多参考大众点评。”广州市民黄女士表示。

面对质疑,米其林称评选中有自己一套标准。据悉,为了保证各地对美食的品位达到一定标准,米其林会统一采用五大评选标准,分别是盘中的食材、厨师准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水平的一致性和稳定性。这五大标准适用于全球,不会因为国家或地区而改变。

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不少米其林榜单餐厅

在大众点评上仅4星

在很多务实的广州人眼中,大众点评上那些由食客评分出来的“星级”更为接地气一些。昨日,在米其林新榜单出炉后,记者在大众点评上查询发现,此次上榜的餐厅大多评价在4星或4星半左右(满分5星)。

在很多上榜餐厅的评价中,无一例外的都有“价格贵”的反馈。记者在大众点评上看到,宋餐厅的星级指数为四星半,人均239元;半岛明轩星级指数为四星,人均111元;炳胜私厨为四星半,人均397元,炳胜公馆人均304元,确实比较贵。

同时,并不是所有食客都给出好评,比如对于宋餐厅,网友paralyze_1236只给出了“2星”的低分评价,并表示:“装修风格很有艺术感,拍照的人很多,但是菜品很一般,性价比也不高,凉拌海蜇就是平时米饭的小碗装的,仔姜田鸡就稍微大一点的碗,也是分量很小……应该不会再来了。”

另外,此次炳胜公馆和炳胜私厨同时上榜“一星米其林”在食客心目中也值得商榷。比如网友叶先生就在美食点评网上留言称,炳胜公馆和炳胜私厨的出品还是有一定差距,“我觉得炳胜公馆的出品更好,二者都是‘一星米其林’的话,难以认同。”

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