粤语“鸡肾”喊错器官？为何叫“炫饭”？看语言学家追踪方言本字

网络热词“炫饭”的“炫”来自何处？粤语为什么喊明明是鸡胃的鸡胗为“鸡肾”？为什么四川方言称蝙蝠为“盐老鼠”？近日，在由广州市科技局主办、广州物联网研究院承办、广州大学附属中学协办的格致论道·湾区第21期上，广东外语外贸大学中文学院教授严修鸿分享了一个特别的猜谜游戏：各地方言里，常常会有一些说得出但念不出的字。作为汉语方言研究者，他与许多方言爱好者一样，以找到这些方言对应的汉字为乐趣。

鸡肾鸡胃确是俩器官，但广东人也没喊错

寻找本字是一个做排除法的过程。例如“盐老鼠”是四川地区的方言，指的是蝙蝠，所以人们又传说蝙蝠是老鼠偷吃盐巴变的。也有人认为是“岩老鼠”，指蝙蝠从岩洞飞出来。语言学者查阅许多资料得知，实际应为“檐老鼠”，蝙蝠确实会在老房子的屋檐下出没。盐巴的“盐”与屋檐的“檐”同音，久而久之，就被误写为“盐”了，还编了一个寓言。

在广东，人们把鸡胗喊作“鸡肾”，但鸡胃和鸡肾是两个不同的器官，广东人是搞错了吗？严修鸿从汉字的声符出发找答案。他说，汉字百分之七八十都是形声字，形声字中的声符是有含义的。例如从“青”得声，多有“美好”意，如情、晴、精；从“可”得声，多有“大”意，如河、荷、柯；从“枼”得声，多有“薄”意，如蝶、碟、牒。“肾”的偏旁“臤”也有“坚实”的含义，由于鸡胗肉偏硬，由于鸡胗肉偏硬，所以把“鸡胗”叫做“鸡肾”，音义上是完全有理据的。

“炫饭”是东北话，但绍兴的用法更接近本源

年轻人对“炫饭”这个网络热词再熟悉不过了。严修鸿说道，“炫饭”来自东北话，其实是一个带有贬义的词语，经常出现在争吵的时候，指夸张的吃饭方式。考据发现，“炫”的本字应为做鞋工艺中的“楦”。鞋匠会用“楦头”把鞋子撑开，因此“楦”的引申意为把东西狠狠地填进去。在绍兴，流传着“薄粥楦大肚，荒年自受苦”这句俗语，意为“在平常日子明明吃不下还喝很多粥把肚子撑大，到荒年时没有余粮只能自己受苦了”。

方言的发展也可以从古诗中窥见一二。唐诗中名句：“更上一层楼”、“劝君更进一杯酒”，“更”的意思是再次。而到了现代，“更”字更多是被“再”字替代了，人们大多数时候会说“再喝一杯”而不是“更喝一杯”。

但是有些地方还保留着这种古代的说话方式，比如广东河源客家话、广东粤语阳春话、福建闽北建瓯话等，还发着类似于“更”字的音，表达着“再”的意思。“然而类似不等于完全一致，要证明的确是‘更’字，就得进行音和义的双重考证。”严修鸿从云南玉溪方言和永定客家话找到了参考例子，再加上在古书上查找印证，最后证明了”更“的确仍在方言中被使用着，仅仅是舌根声母上发生了喉塞的变化。

严修鸿认为，我国有丰富的汉语方言，但由于人口流动和城镇化进程加快，加上许多方言未能以声音和文字形式留存，许多地方方言正在消失。方言凝聚了许多古人的智慧和当地的风俗习惯，努力去保护传承好方言，也是在保护中华文化。