公筷“光盘” 广州“食”尚

“食在广州”是广州的一块金字招牌，它不仅代表食物种类丰富和味道好，更代表市民拥有良好的就餐习惯和文明餐饮意识。“公筷公勺”“光盘行动”等倡议，近年来得到广大市民的积极响应，“文明餐桌”行动落地生根并渗入到人们的意识中，成为广州的新“食”尚。

公筷公勺：在家在外都要用

广州人古惠莹家里添置了不少新筷子。总体分两类，一类是公筷，另一类是私筷。“公筷和私筷的图案是不一样的，这样比较便于区分。每一个菜都会配一双公筷，使用更方便一些。无论是家里的老人还是小孩，现在都习惯了在家吃饭也用公筷公勺，过去只是在外吃饭时才使用。”

古惠莹说，在家用公筷的生活习惯是这一两年养成的。从事酒店行业的她在工作中频繁接触到公筷制的推广，“酒店近两年加强疫情防控要求，在有关部门的指导下大力宣传公筷制的好处，给我们带来深刻的启发。”一年半前，古惠莹成为一名妈妈。在学习育儿知识的过程中，她了解到许多疾病会通过唾沫传播给孩子，使用公筷公勺能有效地避免这个问题。

在家在外都使用公筷的家庭在广州有不少。白领辜冠岳一家三口也是这两年开始使用公筷，“起因是当时看到媒体宣传倡导，我们认同这个观点就实施了。平日里我们三口之家吃饭，每个菜都会配上一双公筷，既卫生，还能保持食物不串味。”

推进公筷公勺使用，餐厅近年来在这方面的动作更多，改变更为显著。记者走访酒店餐厅、粤菜馆、地方风味餐厅、火锅店等，见到公筷公勺的使用更加普及了。记者观察到，广州餐饮门店里公筷公勺的使用分为几种类型：个人双筷制、每菜一筷制、公筷定位制。个人双筷制，即餐厅为每位食客配置两双筷子，一双作为私用，一双作为公筷；每菜一筷制，即餐厅为每一道菜配置一双筷子；公筷定位制，是个别餐厅为了简单方便，在餐桌上设置2-3个点放置公筷。

此前，广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议：市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺；各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。在广州发出倡议后，全国各城市相继掀起了呼吁全民自觉使用公筷公勺的热潮。

“光盘行动”：节约之举已成习惯

“吃不完打包”是广州人的传统习惯。从事餐饮业多年、联合造食创始人魏旭翔告诉记者，“我观察发现，广州人用餐非常务实，并不铺张浪费，菜品配搭得当，所剩饭菜不多。而且广东餐桌有打包文化，光盘的几率非常高。”

市民万阿姨称，现在去餐厅吃饭，服务员变身“宣传大使”，“在我们点餐时服务员会提醒‘分量差不多了’，所以我们一般按服务员建议的‘N-1’原则来点菜，比如全家5个人来吃，那我们会先点4个大菜，不够再点。如果实在吃不完，餐厅也能提供免费打包服务。”记者走访多家餐饮门店，见到餐厅内都贴有“文明餐桌，从我做起，不剩饭、不剩菜”的提醒语，部分餐厅在桌面特设台卡提醒。各餐厅为鼓励食客光盘行动，推出了多项措施。多家餐饮店推出小份菜、半份菜等。

在番禺一家地产公司上班的吴小姐说，他们的饭堂发生了变化，菜式改用小碟装，有些碟子只有酱油碟那么大，饭堂鼓励员工“先吃，不够再取”。每一张桌子上都贴有“光盘行动从我做起”的桌贴。饭堂还开展“光盘行动有奖打卡”活动，鼓励员工光盘并拍照上传后台，成功打卡10次就可获得奖品。“大家都奔着光盘的目标去，一个月下来，无形中就养成光盘习惯了。”